凉粉是灌云本地四季常见的一款小吃，因其做法简单，加上爱吃的人多，所以摊点儿很多。两张方桌，几条长凳，男女老少总是挤得满满当当的。认识的不认识的，头挨着头各吃各的，好在都是爱好凉粉的同道中人，也就不那么计较了。

        凉粉多数是碧荧荧的，也有黄色、白色和粉红色，原料和制作方法不同，颜色就不一样。凉粉的种类很多，光是走街串巷叫卖的就有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉，还有几种豆类混合的，这是以原料分类的叫法，也有按地名分类的，因为日久年深，不同地区的凉粉也各自打出了各自响当当的名号，比如海州的刘顶凉粉、板浦凉粉，赣榆的“黄粉”，还有大伊山的凉粉等等。

        凉粉的吃法也有很多。一种是热吃，就是油煎，把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后切成薄片，淋上调料，咬上一口，香气四溢。另一种是冷吃，就是直接凉拌。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，放入酱油、醋、麻油、蒜泥，辣椒酱，风味独特。本人最喜欢的是炒凉粉皮，将贴近盆底的厚皮切成片，多放些蒜苗、辣椒，热油翻炒，既润滑爽口，又很有嚼劲。